12/12/2022
ΣΚΟΡΔΟ ΩΜΟ Ή ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ
|
Γιατί πρέπει να περιμένουμε 10 λεπτά αφού ψιλοκόψουμε ή συνθλίψουμε το ωμό σκόρδο πριν το μαγειρέψουμε, εκτός κι εάν πρόκειται να κάνουμε χειρουργική επέμβαση εντός μίας εβδομάδας ;
|
ΣΚΟΡΔΟ ΩΜΟ Η ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟ
|
Καθώς γερνάμε, οι αρτηρίες μας σκληραίνουν (φαίνεται μία σχετική εικόνα μαζί με τις μετρήσεις, ξεκινώντας από την ηλικία των 20 ετών).
Καθώς η αορτή μας σκληραίνει, αυτό οδηγεί σε μια σειρά παθολογικών αλλαγών, όπως η έκθεση του εγκεφάλου και των νεφρών μας σε μεγαλύτερες διακυμάνσεις της πίεσης, οι οποίες ίσως μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και την μειωμένη λειτουργία των νεφρών.
Όσοι άνθρωποι καταναλώνουν σκόρδο, ωστόσο, λιγότερο από ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού σκόνη σκόρδου ανά ημέρα (300 mg, για περισσότερα από 2 χρόνια), φαίνεται να έχουν λιγότερη ακαμψία στην αορτή τους.
Πιστεύουμε ότι αυτό συμβαίνει επειδή το σκόρδο φαίνεται να βελτιώνει την λειτουργία της εσωτερικής επένδυσης των αρτηριών μας, κάτι που βοηθά τις αρτηρίες μας να χαλαρώσουν. Αλλά οι προστατευτικοί μηχανισμοί του σκόρδου έναντι των καρδιαγγειακών παθήσεων είναι πολλαπλοί και περιλαμβάνουν έναν συνδυασμό αντιπηκτικής δράσης, αντι-θρομβωτικής δράσης, περιεκτικότητα αντιοξειδωτικών, καθώς και μείωσης της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης.
Η πιο πρόσφατη ανασκόπηση δείχνει ότι η μακροχρόνια πρόσληψη σκόρδου μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης κατά περίπου 10%, αλλά τα αποτελέσματα της αραίωσης του αίματος από το σκόρδο είναι τέτοια που η Αμερικανική Εταιρεία Αναισθησιολογίας συνιστά την διακοπή της λήψης σκόρδου μια εβδομάδα πριν από χειρουργική επέμβαση.
Ή, πιθανώς, θα μπορούσατε απλώς να το μαγειρέψετε.
Σε αντίθεση με τα αντιπηκτικά συστατικά που συγκεντρώνονται στο κίτρινο υγρό γύρω από τους σπόρους της ντομάτας, τα οποία είναι σταθερά στην θερμότητα, η αντιαιμοπεταλιακή δράση στο σκόρδο και στα κρεμμύδια χάνεται με το μαγείρεμα.
Το σκόρδο φαίνεται περίπου 13 φορές πιο ισχυρό από το κρεμμύδι, και το ωμό φαίνεται να είναι καλύτερο από το μαγειρεμένο, υποδηλώνοντας ότι το σκόρδο και το κρεμμύδι θα μπορούσαν να είναι πιο ισχυροί αναστολείς της πήξης του αίματος εάν καταναλωθούν ωμά παρά σε μαγειρεμένη ή βραστή μορφή.
Συνεπώς, 7 μέρες πριν από μία χειρουργική επέμβαση ίσως είναι καλό να μαγειρεύουμε σκόρδο, αλλά τι γίνεται για τον υπόλοιπο χρόνο όταν προσπαθούμε να καταστείλουμε την υπερδραστηριότητα των αιμοπεταλίων για να μειώσουμε τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικού ;
Καθώς το σκόρδο και το κρεμμύδι συνήθως καταναλώνονται μαγειρεμένα, η αποτελεσματικότητά τους ως προληπτικές τροφές για τις καρδιαγγειακές παθήσεις ίσως να είναι αμφίβολη.
Μπορούμε όμως να βάλουμε λίγο ωμό κρεμμύδι σε σαλάτες, ωμό σκόρδο σε σάλτσα, ντιπ ή πέστο.
Ή μπορούμε να το ψιλοκόψουμε ή συνθλίψουμε, να περιμένουμε 10 λεπτά και μετά να το μαγειρέψουμε.
Η αντιαιμοπεταλιακή δράση από το ωμό σκόρδο δεν επηρεάζεται εάν το μαγειρέψετε μόνο λίγα λεπτά, αλλά μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος, η δράση αυτή παύει να υφίσταται. Ωστόσο, εάν το ψιλοκόψετε ή συνθλίψετε και περιμένετε 10 λεπτά, ένα μέρος της αντιαιμοπεταλιακής δράσης διατηρείται για λίγο περισσότερο.
Αυτό συμβαίνει επειδή το ένζυμο που παράγει τις αντιαιμοπεταλιακές ενώσεις ενεργοποιείται όταν το ψιλοκόβουμε ή το συνθλίβουμε, αλλά καταστρέφεται από την θερμότητα πιο γρήγορα από τις ενώσεις που δημιουργεί.
Συνεπώς, ψιλοκόβοντας ή συνθλίβοντας πρώτα και αφήνοντας για 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, μπορούμε να καθυστερήσουμε την απώλεια της λειτουργίας του σκόρδου.
Επίσης, η προσθήκη λίγου χυμού από ωμό σκόρδο στο μαγειρεμένο σκόρδο μπορεί να αποκαταστήσει την αντιαιμοπεταλιακή δράση που είχε χαθεί εντελώς.
Πηγή:
Inhibiting Platelet Activation with Garlic and Onions Michael Greger M.D. FACLM · March 9, 2016 · Volume 29
https://nutritionfacts.org/video/inhibiting-platelet-activation-with-garlic-and-onions/
Καθώς η αορτή μας σκληραίνει, αυτό οδηγεί σε μια σειρά παθολογικών αλλαγών, όπως η έκθεση του εγκεφάλου και των νεφρών μας σε μεγαλύτερες διακυμάνσεις της πίεσης, οι οποίες ίσως μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και την μειωμένη λειτουργία των νεφρών.
Όσοι άνθρωποι καταναλώνουν σκόρδο, ωστόσο, λιγότερο από ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού σκόνη σκόρδου ανά ημέρα (300 mg, για περισσότερα από 2 χρόνια), φαίνεται να έχουν λιγότερη ακαμψία στην αορτή τους.
Πιστεύουμε ότι αυτό συμβαίνει επειδή το σκόρδο φαίνεται να βελτιώνει την λειτουργία της εσωτερικής επένδυσης των αρτηριών μας, κάτι που βοηθά τις αρτηρίες μας να χαλαρώσουν. Αλλά οι προστατευτικοί μηχανισμοί του σκόρδου έναντι των καρδιαγγειακών παθήσεων είναι πολλαπλοί και περιλαμβάνουν έναν συνδυασμό αντιπηκτικής δράσης, αντι-θρομβωτικής δράσης, περιεκτικότητα αντιοξειδωτικών, καθώς και μείωσης της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης.
Η πιο πρόσφατη ανασκόπηση δείχνει ότι η μακροχρόνια πρόσληψη σκόρδου μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης κατά περίπου 10%, αλλά τα αποτελέσματα της αραίωσης του αίματος από το σκόρδο είναι τέτοια που η Αμερικανική Εταιρεία Αναισθησιολογίας συνιστά την διακοπή της λήψης σκόρδου μια εβδομάδα πριν από χειρουργική επέμβαση.
Ή, πιθανώς, θα μπορούσατε απλώς να το μαγειρέψετε.
Σε αντίθεση με τα αντιπηκτικά συστατικά που συγκεντρώνονται στο κίτρινο υγρό γύρω από τους σπόρους της ντομάτας, τα οποία είναι σταθερά στην θερμότητα, η αντιαιμοπεταλιακή δράση στο σκόρδο και στα κρεμμύδια χάνεται με το μαγείρεμα.
Το σκόρδο φαίνεται περίπου 13 φορές πιο ισχυρό από το κρεμμύδι, και το ωμό φαίνεται να είναι καλύτερο από το μαγειρεμένο, υποδηλώνοντας ότι το σκόρδο και το κρεμμύδι θα μπορούσαν να είναι πιο ισχυροί αναστολείς της πήξης του αίματος εάν καταναλωθούν ωμά παρά σε μαγειρεμένη ή βραστή μορφή.
Συνεπώς, 7 μέρες πριν από μία χειρουργική επέμβαση ίσως είναι καλό να μαγειρεύουμε σκόρδο, αλλά τι γίνεται για τον υπόλοιπο χρόνο όταν προσπαθούμε να καταστείλουμε την υπερδραστηριότητα των αιμοπεταλίων για να μειώσουμε τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικού ;
Καθώς το σκόρδο και το κρεμμύδι συνήθως καταναλώνονται μαγειρεμένα, η αποτελεσματικότητά τους ως προληπτικές τροφές για τις καρδιαγγειακές παθήσεις ίσως να είναι αμφίβολη.
Μπορούμε όμως να βάλουμε λίγο ωμό κρεμμύδι σε σαλάτες, ωμό σκόρδο σε σάλτσα, ντιπ ή πέστο.
Ή μπορούμε να το ψιλοκόψουμε ή συνθλίψουμε, να περιμένουμε 10 λεπτά και μετά να το μαγειρέψουμε.
Η αντιαιμοπεταλιακή δράση από το ωμό σκόρδο δεν επηρεάζεται εάν το μαγειρέψετε μόνο λίγα λεπτά, αλλά μετά από 5 λεπτά μαγειρέματος, η δράση αυτή παύει να υφίσταται. Ωστόσο, εάν το ψιλοκόψετε ή συνθλίψετε και περιμένετε 10 λεπτά, ένα μέρος της αντιαιμοπεταλιακής δράσης διατηρείται για λίγο περισσότερο.
Αυτό συμβαίνει επειδή το ένζυμο που παράγει τις αντιαιμοπεταλιακές ενώσεις ενεργοποιείται όταν το ψιλοκόβουμε ή το συνθλίβουμε, αλλά καταστρέφεται από την θερμότητα πιο γρήγορα από τις ενώσεις που δημιουργεί.
Συνεπώς, ψιλοκόβοντας ή συνθλίβοντας πρώτα και αφήνοντας για 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, μπορούμε να καθυστερήσουμε την απώλεια της λειτουργίας του σκόρδου.
Επίσης, η προσθήκη λίγου χυμού από ωμό σκόρδο στο μαγειρεμένο σκόρδο μπορεί να αποκαταστήσει την αντιαιμοπεταλιακή δράση που είχε χαθεί εντελώς.
Πηγή:
Inhibiting Platelet Activation with Garlic and Onions Michael Greger M.D. FACLM · March 9, 2016 · Volume 29
https://nutritionfacts.org/video/inhibiting-platelet-activation-with-garlic-and-onions/
