24/9/2022
ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ
Ο μύθος του συνδυασμού πρωτεϊνών.
Ο μύθος ότι οι φυτικές πρωτεΐνες είναι ατελείς και απαιτείται συνδυασμός πρωτεϊνών, έχει καταρριφθεί από την επιστημονική διατροφική κοινότητα εδώ και δεκαετίες.
Ο μύθος ότι οι φυτικές πρωτεΐνες είναι ατελείς και απαιτείται συνδυασμός πρωτεϊνών, έχει καταρριφθεί από την επιστημονική διατροφική κοινότητα εδώ και δεκαετίες.
Από πού παίρνεις την πρωτεΐνη σου ;
Ίσως η πιο συνηθισμένη ερώτηση που ακούν οι φυτοφάγοι.
Η πρωτεΐνη περιέχει "απαραίτητα αμινοξέα". Τα "απαραίτητα αμινοξέα" είναι αμινοξέα που το σώμα μας δεν μπορεί να παράγει.
Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να τα λαμβάνουμε από την διατροφή μας. Ωστόσο, ούτε άλλα ζώα τα παράγουν.
- όλα τα απαραίτητα αμινοξέα προέρχονται από τα φυτά, και
- όλες οι φυτικές πρωτεΐνες έχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
Oι φυτοφάγοι, κατά μέσο όρο, λαμβάνουν περίπου διπλάσια πρωτεΐνη από την συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη. Οι πλουσιότερες πηγές πρωτεΐνης είναι τα όσπρια (περισσότερα 30 είδη) και τα δημητριακά (περισσότερα 20 είδη).
Ωστόσο, αυτό αφορά την "ποσότητα" της πρωτεΐνης. Δεν έχει σημασία και η "ποιότητα" της πρωτεΐνης ;
Η ιδέα ότι η φυτική πρωτεΐνη ήταν κατώτερη από την ζωική προέκυψε από μελέτες που έγιναν σε... τρωκτικά, και μάλιστα πριν από... περισσότερο έναν αιώνα.
Οι επιστήμονες της συγκεκριμένης δημοσίευσης ανακάλυψαν ότι οι αρουραίοι σε βρεφική ηλικία δεν αναπτύσσονται καλά όταν λαμβάνουν πρωτεΐνη από φυτά, και άρα (!) ούτε οι ανθρώπινες ανάγκες καλύπτονται από την φυτική πρωτεΐνη.
Ανοίγω μία παρένθεση:
Αυτό το λογικό άλμα μου μού θυμίζει την εξής τετράγωνη λογική :
- το μπουζούκι είναι όργανο
- ο αστυνομικός είναι όργανο
Άρα, ο αστυνομικός είναι μπουζούκι.
Κλείνω την παρένθεση και επανέρχομαι στο βίντεο του Dr. Greger:
Οι αρουραίοι σε βρεφική ηλικία δεν αναπτύσσονται καλά ούτε με το ανθρώπινο μητρικό γάλα.
Αυτό τι σημαίνει ; Ότι δεν πρέπει να θηλάζουμε τα μωρά μας ;
Γελοίο επιχείρημα !
Είναι αρουραίοι.
Το γάλα αρουραίων έχει δέκα φορές περισσότερη πρωτεΐνη από το ανθρώπινο γάλα, επειδή οι αρουραίοι αναπτύσσονται περίπου δέκα φορές πιο γρήγορα από τα ανθρώπινα βρέφη.
Συνεπώς, είναι λογικό και αναμενόμενο οι αρουραίοι να μην αναπτύσσονται το ίδιο καλά με την φυτική πρωτεΐνη ή με το ανθρώπινο γάλα.
Είναι αλήθεια ότι ορισμένες φυτικές πρωτεΐνες είναι σχετικά χαμηλές σε ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα, με αποτέλεσμα, πριν από περίπου 40 χρόνια, να δημιουργηθεί ο μύθος του "συνδυασμού πρωτεϊνών", ο οποίος έγινε της μόδας, κυριολεκτικά, δεδομένου ότι το τεύχος Φεβρουαρίου του '75 του περιοδικού Vogue έκανε το σχετικό αφιέρωμα.
Η ιδέα ήταν ότι έπρεπε να τρώμε μαζί «συμπληρωματικές πρωτεΐνες», δημητριακά με όσπρια για παράδειγμα, ρύζι με φασόλια, για να καλύψουμε τις σχετικές ελλείψεις που υποτίθεται ότι παρουσιάζει η φυτική πρωτεΐνη.
Βέβαια, αυτή η πλάνη έχει διαψευστεί εδώ και δεκαετίες.
Ο μύθος ότι οι φυτικές πρωτεΐνες είναι ατελείς, ότι οι φυτικές πρωτεΐνες δεν είναι τόσο καλές, ότι πρέπει κανείς να συνδυάζει πρωτεΐνες στα γεύματα - όλοι αυτοί οι ισχυρισμοί έχουν απορριφθεί από την επιστημονική διατροφική κοινότητα ως μύθοι, πριν από δεκαετίες.
Ωστόσο, πολλοί επιστήμονες, ακόμα και σήμερα, ανακυκλώνουν παρωχημένες πεποιθήσεις, παρόλο που αυτές βασίζονται σε :
- μελέτες που διενεργήθηκαν πριν από 100 χρόνια, και
- μάλιστα σε δεδομένα πο αφορούν τις διατροφικές ανάγκες των... τρωκτικών.
Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία σε μια δημοσίευση της το 2001 αμφισβήτησε την πληρότητα των φυτικών πρωτεϊνών. Ο Dr. John McDougall έκανε σχετική αναφορά και η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία επαναξιολόγησε τα δεδομένα, επανατοποθετήθηκε και αναγνώρισε ότι:
- «οι φυτικές πρωτεΐνες μπορούν να παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα",
- "δεν χρειάζεται να συνδυάζουμε συμπληρωματικές πρωτεΐνες",
ενώ κράτησε αποστάσεις και σε άλλους ξεπερασμένες απόψεις σχετικά με τον συνδυασμό πρωτεϊνών.
Όπως έχει αποδειχθεί, το σώμα μας διατηρεί δεξαμενές ελεύθερων αμινοξέων που μπορεί να χρησιμοποιήσει για να κάνει, αντί για εμάς, όλους τους απαραίτητους συνδυασμούς.
Επιπρόσθετα, είναι σημαντικό να αναφέρουμε και το τεράστιο πρόγραμμα ανακύκλωσης πρωτεϊνών που διαθέτει το σώμα μας.
Περίπου 90 γραμμάρια πρωτεΐνης κατευθύνονται από το ίδιο μας το σώμα, κάθε μέρα, στο πεπτικό σύστημα μας έτσι ώστε αυτές να διασπαστούν και να επανασυναρμολογηθούν, το οποίο επιτρέπει στο σώμα μας να μπορεί να αναμειγνύει και να συνδυάζει αμινοξέα σε όποιες αναλογίες χρειαζόμαστε, ανεξάρτητα από το τι τρώμε, καθιστώντας πρακτικά αδύνατο ακόμα και να καταφέρουμε να σχεδιάζουμε μια φυτοφαγική διατροφή που να είναι επαρκής σε θερμίδες, αλλά ανεπαρκής σε πρωτεΐνη.
Ως εκ τούτου, οι φυτοφάγοι δεν χρειάζεται να ανησυχούν ούτε στο ελάχιστο για το εάν λαμβάνουν επαρκή πρωτεΐνη, αρκεί να λαμβάνουν επαρκείς θερμίδες.
Έχοντας πει αυτά, οι θερμιδες χρειάζεται να είνα κυρίως από όσπρια, δημητριακά (νιφάδες ή ολόκληρος ο σπόρος), φρούτα (φρέσκα και αποξηραμένα), λαχανικά, μανιτάρια, ξηροί καρποί, σπόροι, όχι από γλυκαντικά και έλαια.
Πηγή :
The Protein-Combining Myth Michael Greger M.D. FACLM · April 25, 2016 · Volume 30
Ίσως η πιο συνηθισμένη ερώτηση που ακούν οι φυτοφάγοι.
Η πρωτεΐνη περιέχει "απαραίτητα αμινοξέα". Τα "απαραίτητα αμινοξέα" είναι αμινοξέα που το σώμα μας δεν μπορεί να παράγει.
Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να τα λαμβάνουμε από την διατροφή μας. Ωστόσο, ούτε άλλα ζώα τα παράγουν.
- όλα τα απαραίτητα αμινοξέα προέρχονται από τα φυτά, και
- όλες οι φυτικές πρωτεΐνες έχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
Oι φυτοφάγοι, κατά μέσο όρο, λαμβάνουν περίπου διπλάσια πρωτεΐνη από την συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη. Οι πλουσιότερες πηγές πρωτεΐνης είναι τα όσπρια (περισσότερα 30 είδη) και τα δημητριακά (περισσότερα 20 είδη).
Ωστόσο, αυτό αφορά την "ποσότητα" της πρωτεΐνης. Δεν έχει σημασία και η "ποιότητα" της πρωτεΐνης ;
Η ιδέα ότι η φυτική πρωτεΐνη ήταν κατώτερη από την ζωική προέκυψε από μελέτες που έγιναν σε... τρωκτικά, και μάλιστα πριν από... περισσότερο έναν αιώνα.
Οι επιστήμονες της συγκεκριμένης δημοσίευσης ανακάλυψαν ότι οι αρουραίοι σε βρεφική ηλικία δεν αναπτύσσονται καλά όταν λαμβάνουν πρωτεΐνη από φυτά, και άρα (!) ούτε οι ανθρώπινες ανάγκες καλύπτονται από την φυτική πρωτεΐνη.
Ανοίγω μία παρένθεση:
Αυτό το λογικό άλμα μου μού θυμίζει την εξής τετράγωνη λογική :
- το μπουζούκι είναι όργανο
- ο αστυνομικός είναι όργανο
Άρα, ο αστυνομικός είναι μπουζούκι.
Κλείνω την παρένθεση και επανέρχομαι στο βίντεο του Dr. Greger:
Οι αρουραίοι σε βρεφική ηλικία δεν αναπτύσσονται καλά ούτε με το ανθρώπινο μητρικό γάλα.
Αυτό τι σημαίνει ; Ότι δεν πρέπει να θηλάζουμε τα μωρά μας ;
Γελοίο επιχείρημα !
Είναι αρουραίοι.
Το γάλα αρουραίων έχει δέκα φορές περισσότερη πρωτεΐνη από το ανθρώπινο γάλα, επειδή οι αρουραίοι αναπτύσσονται περίπου δέκα φορές πιο γρήγορα από τα ανθρώπινα βρέφη.
Συνεπώς, είναι λογικό και αναμενόμενο οι αρουραίοι να μην αναπτύσσονται το ίδιο καλά με την φυτική πρωτεΐνη ή με το ανθρώπινο γάλα.
Είναι αλήθεια ότι ορισμένες φυτικές πρωτεΐνες είναι σχετικά χαμηλές σε ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα, με αποτέλεσμα, πριν από περίπου 40 χρόνια, να δημιουργηθεί ο μύθος του "συνδυασμού πρωτεϊνών", ο οποίος έγινε της μόδας, κυριολεκτικά, δεδομένου ότι το τεύχος Φεβρουαρίου του '75 του περιοδικού Vogue έκανε το σχετικό αφιέρωμα.
Η ιδέα ήταν ότι έπρεπε να τρώμε μαζί «συμπληρωματικές πρωτεΐνες», δημητριακά με όσπρια για παράδειγμα, ρύζι με φασόλια, για να καλύψουμε τις σχετικές ελλείψεις που υποτίθεται ότι παρουσιάζει η φυτική πρωτεΐνη.
Βέβαια, αυτή η πλάνη έχει διαψευστεί εδώ και δεκαετίες.
Ο μύθος ότι οι φυτικές πρωτεΐνες είναι ατελείς, ότι οι φυτικές πρωτεΐνες δεν είναι τόσο καλές, ότι πρέπει κανείς να συνδυάζει πρωτεΐνες στα γεύματα - όλοι αυτοί οι ισχυρισμοί έχουν απορριφθεί από την επιστημονική διατροφική κοινότητα ως μύθοι, πριν από δεκαετίες.
Ωστόσο, πολλοί επιστήμονες, ακόμα και σήμερα, ανακυκλώνουν παρωχημένες πεποιθήσεις, παρόλο που αυτές βασίζονται σε :
- μελέτες που διενεργήθηκαν πριν από 100 χρόνια, και
- μάλιστα σε δεδομένα πο αφορούν τις διατροφικές ανάγκες των... τρωκτικών.
Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία σε μια δημοσίευση της το 2001 αμφισβήτησε την πληρότητα των φυτικών πρωτεϊνών. Ο Dr. John McDougall έκανε σχετική αναφορά και η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία επαναξιολόγησε τα δεδομένα, επανατοποθετήθηκε και αναγνώρισε ότι:
- «οι φυτικές πρωτεΐνες μπορούν να παρέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα",
- "δεν χρειάζεται να συνδυάζουμε συμπληρωματικές πρωτεΐνες",
ενώ κράτησε αποστάσεις και σε άλλους ξεπερασμένες απόψεις σχετικά με τον συνδυασμό πρωτεϊνών.
Όπως έχει αποδειχθεί, το σώμα μας διατηρεί δεξαμενές ελεύθερων αμινοξέων που μπορεί να χρησιμοποιήσει για να κάνει, αντί για εμάς, όλους τους απαραίτητους συνδυασμούς.
Επιπρόσθετα, είναι σημαντικό να αναφέρουμε και το τεράστιο πρόγραμμα ανακύκλωσης πρωτεϊνών που διαθέτει το σώμα μας.
Περίπου 90 γραμμάρια πρωτεΐνης κατευθύνονται από το ίδιο μας το σώμα, κάθε μέρα, στο πεπτικό σύστημα μας έτσι ώστε αυτές να διασπαστούν και να επανασυναρμολογηθούν, το οποίο επιτρέπει στο σώμα μας να μπορεί να αναμειγνύει και να συνδυάζει αμινοξέα σε όποιες αναλογίες χρειαζόμαστε, ανεξάρτητα από το τι τρώμε, καθιστώντας πρακτικά αδύνατο ακόμα και να καταφέρουμε να σχεδιάζουμε μια φυτοφαγική διατροφή που να είναι επαρκής σε θερμίδες, αλλά ανεπαρκής σε πρωτεΐνη.
Ως εκ τούτου, οι φυτοφάγοι δεν χρειάζεται να ανησυχούν ούτε στο ελάχιστο για το εάν λαμβάνουν επαρκή πρωτεΐνη, αρκεί να λαμβάνουν επαρκείς θερμίδες.
Έχοντας πει αυτά, οι θερμιδες χρειάζεται να είνα κυρίως από όσπρια, δημητριακά (νιφάδες ή ολόκληρος ο σπόρος), φρούτα (φρέσκα και αποξηραμένα), λαχανικά, μανιτάρια, ξηροί καρποί, σπόροι, όχι από γλυκαντικά και έλαια.
Πηγή :
The Protein-Combining Myth Michael Greger M.D. FACLM · April 25, 2016 · Volume 30
