24/9/2022.
Ενημέρωση: 4/1/2024

ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ ΠΡΩΤΕΙΝΩΝ

Ο Μύθος του Συνδυασμού Πρωτεϊνών.
Ο μύθος ότι οι φυτικές πρωτεΐνες είναι ατελείς και απαιτείται ο συνδυασμός τους, έχει καταρριφθεί από την επιστημονική κοινότητα εδώ και δεκαετίες

Από πού παίρνεις την πρωτεΐνη σου ;
Ίσως η πιο συνηθισμένη ερώτηση που ακούν οι άνθρωποι που εφαρμόζουν την φυτική διατροφή.

Η πρωτεΐνη περιέχει "απαραίτητα αμινοξέα". Τα "απαραίτητα αμινοξέα" είναι αμινοξέα που το σώμα μας δεν μπορεί να παράγει. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να τα λαμβάνουμε από την διατροφή μας. Ωστόσο, ούτε άλλα ζώα τα παράγουν.
 -  ό λ α  τα απαραίτητα αμινοξέα προέρχονται από τα φυτά, και
 - όλες οι φυτικές πρωτεΐνες έχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Το ασβέστιο στο αγελαδινό γάλα προέρχεται από τα τα φυτά που τρώει. Μπορούμε να παρακάμψουμε τον μεσάζοντα (την αγελάδα) και να λάβουμε το ασβέστιο απευθείας από τα φυτά, όπου ειδικά για το ασβέστιο μπορούμε να να επιτύχουμε και μεγαλύτερο ποσοστό βιοδιαθεσιμότητας.

Το ίδιο ισχύει και για τις πρωτεϊνες.
Δεν χρειάζεται να τρώμε ζωικά προϊόντα (όπως κρέας, γάλα, αυγά) για να λάβουμε πρωτεΐνη. Μπορούμε να παρακάμψουμε τους μεσάζοντες (τα ζώα) και να λάβουμε πρωτεΐνες απευθείας από τα φυτά.

Οι άνθρωποι που εφαρμόζουν την φυτική διατροφή, κατά μέσο όρο, λαμβάνουν περίπου διπλάσια πρωτεΐνη από την Συνιστώμενη Ημερήσια Πρόσληψη. Οι πλουσιότερες πηγές πρωτεΐνης είναι τα όσπρια (περισσότερα από 30 είδη) και τα δημητριακά (περισσότερα από 20 είδη).

Στην Φυτική Διατροφή, η Πρόσληψη Πρωτεΐνης είναι - κατά μέσο όρο - Διπλάσια από την Σ.Η.Π.

Ωστόσο, αυτό αφορά την "ποσότητα" της πρωτεΐνης. Δεν έχει σημασία και η "ποιότητα" της πρωτεΐνης ;
Η ιδέα ότι η φυτική πρωτεΐνη ήταν κατώτερη από την ζωική προέκυψε από μελέτες που έγιναν σε... τρωκτικά, και μάλιστα πριν από... περισσότερο έναν αιώνα (!) και συγκεκριμένα το 1914.
Οι επιστήμονες της συγκεκριμένης δημοσίευσης ανακάλυψαν ότι οι αρουραίοι σε βρεφική ηλικία δεν αναπτύσσονται καλά όταν λαμβάνουν πρωτεΐνη από φυτά, και άρα (!) ούτε οι ανθρώπινες ανάγκες καλύπτονται από την φυτική πρωτεΐνη.

Η Ιδέα ότι η Φυτική Πρωτεΐνη ήταν Κατώτερη από την Ζωική Προέκυψε από Μελέτες σε... Τρωκτικά

Ανοίγω μία παρένθεση:
Αυτό το λογικό άλμα μού θυμίζει την εξής "τετράγωνη" λογική :
 - το μπουζούκι είναι όργανο
 - ο αστυνομικός είναι όργανο
Άρα, ο αστυνομικός είναι μπουζούκι.

Κλείνω την παρένθεση και επανέρχομαι στο βίντεο του ιατρού Greger:
Οι αρουραίοι σε βρεφική ηλικία  δ ε ν  αναπτύσσονται καλά  ο ύ τ ε  και με το ανθρώπινο μητρικό γάλα.
Αυτό τι σημαίνει..;; Ότι δεν πρέπει να θηλάζουμε τα μωρά μας επειδή το μητρικό γάλα είναι ακατάλληλο για τους... αρουραίους..;;!!
Αστείο επιχείρημα !

Το γάλα αρουραίων έχει δέκα φορές περισσότερη πρωτεΐνη από το ανθρώπινο γάλα, επειδή οι αρουραίοι αναπτύσσονται περίπου δέκα φορές πιο γρήγορα από τα ανθρώπινα βρέφη (1 χρόνος στους ανθρώπους αντιστοιχεί σε 42,4 ημέρες στους αρουραίους).

Ως εκ τούτου, είναι απολύτως λογικό και αναμενόμενο ότι οι αρουραίοι δεν θα αναπτύσσονται το ίδιο καλά με την φυτική πρωτεΐνη ή με το ανθρώπινο γάλα.

Το γάλα αρουραίων έχει 10πλάσια πρωτεΐνη από το ανθρώπινο γάλα διότι οι αρουραίοι έχουν 10πλάσιο ρυθμό ανάπτυξης από τα ανθρώπινα βρέφη

Είναι αλήθεια ότι ορισμένες φυτικές πρωτεΐνες είναι σχετικά χαμηλές σε ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα, με αποτέλεσμα, πριν από περίπου 40 χρόνια, να δημιουργηθεί ο μύθος του "συνδυασμού πρωτεϊνών", ο οποίος έγινε της μόδας, κυριολεκτικά, δεδομένου ότι το τεύχος Φεβρουαρίου του '75 του περιοδικού μόδας (...) Vogue έκανε το σχετικό αφιέρωμα στις φυτοφαγικές διατροφές.

Η ιδέα ήταν ότι έπρεπε να τρώμε ταυτόχρονα «συμπληρωματικές πρωτεΐνες», δημητριακά μαζί με όσπρια (π.χ. ρύζι μαζί με όσπρια), για να καλύψουμε τις σχετικές ελλείψεις που υποτίθεται ότι παρουσιάζει η φυτική πρωτεΐνη.

Βέβαια, αυτή η πλάνη έχει διαψευστεί εδώ και δεκαετίες. Ενδεικτικά, παρουσιάζεται μία ανασκόπηση που δημοσιεύτηκε το 1994 στο αμερικάνικο επιστημονικό περιοδικό για την Κλινική Διατροφή.

Ο  μ ύ θ ο ς  ότι :
 - οι φυτικές πρωτεΐνες είναι ατελείς,
 - ότι οι φυτικές πρωτεΐνες δεν είναι τόσο καλές,
 - ότι πρέπει να συνδυάζουμε πρωτεΐνες στα γεύματα,
όλοι αυτοί οι ισχυρισμοί έχουν απορριφθεί από την επιστημονική διατροφική κοινότητα ως μύθοι, πριν από δεκαετίες.
Ωστόσο, πολλοί επιστήμονες, ακόμα και σήμερα, ανακυκλώνουν παρωχημένες πεποιθήσεις, παρόλο που αυτές βασίζονται σε :
 - μελέτες που διενεργήθηκαν πριν από 100 χρόνια, και
 - μάλιστα σε δεδομένα πο αφορούν τις διατροφικές ανάγκες των... τρωκτικών.

Φυτική Πρωτεΐνη: Μύθος + Πραγματικότητα

Η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία σε μια δημοσίευση της το 2001 αμφισβήτησε την πληρότητα των φυτικών πρωτεϊνών. Ο ιατρός John McDougall, ο οποίος εφαρμόζει την φυτική διατροφή εδώ και δεκαετίες, έκανε σχετική αναφορά ζητώντας από την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία να αναγνωρίσει το λάθος της, να διορθώσει την κακή ενημέρωση που έδωσε και να επανατοποθετηθεί.
Και, όντως, η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία απάντησε, μεταξύ άλλων, το εξής:
"Σίγουρα συμφωνούμε με τον Δρ McDougall ότι μια φυτοφαγική διατροφή είναι σε θέση να παρέχει όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την υγεία"

Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία : η Φυτική Διατροφή Παρέχει Όλα τα Αμινοξέα που Είναι Απαραίτητα για την Υγεία

Επίσης, η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία σε άλλο άρθρο της αναγνωρίζει ότι:  
 - Δεν χρειάζεται να τρώτε ζωικά για να έχετε αρκετή πρωτεΐνη. Οι φυτικές πρωτεΐνες από μόνες του μπορούν να παρέχουν αρκετά από τα βασικά και μη-βασικά αμινοξέα, εφ'όσον οι τροφές ποικίλλουν και η θερμιδική πρόσληψη καλύπτει τις ενεργειακές ανάγκες
 - τα ανεπεξέργαστα δημητριακά, τα όσπρια, τα λαχανικά, οι σπόροι και οι ξηροί καρποί περιέχουν όλα τα απαραίτητα όσο και τα μη-απαραίτητα αμινοξέα. Δεν χρειάζεται να συνδυάζετε συνειδητά αυτές τις τροφές («συμπληρωματικές πρωτεΐνες») σε ένα γεύμα.
ενώ παράλληλα κράτησε αποστάσεις και από άλλες ξεπερασμένες απόψεις σχετικά με τον συνδυασμό πρωτεϊνών.

Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία : Δεν Χρειάζεται να Συνδυάζουμε Τροφές ("Συμπληρωματικές Πρωτεΐνες")

Όπως έχει αποδειχθεί, το σώμα μας διατηρεί δεξαμενές ελεύθερων αμινοξέων που μπορεί να χρησιμοποιήσει για να κάνει, αντί για εμάς, όλους τους απαραίτητους συνδυασμούς.

Ο Οργανισμός μας Διαθέτει Ελεύθερα Αμινοξέα για να γίνονται Όλοι οι Συνδυασμοί Χωρίς την Δική μας Παρέμβαση

Επιπρόσθετα, είναι σημαντικό να αναφέρουμε και το τεράστιο πρόγραμμα ανακύκλωσης πρωτεϊνών που διαθέτει το σώμα μας.
Περίπου 90 γραμμάρια πρωτεΐνης (!) κατευθύνονται από το ίδιο μας το σώμα, κάθε μέρα, στο πεπτικό σύστημα μας έτσι ώστε αυτές να διασπαστούν και να επανασυναρμολογηθούν, το οποίο επιτρέπει στο σώμα μας να μπορεί να αναμειγνύει και να συνδυάζει αμινοξέα σε όποιες αναλογίες χρειαζόμαστε, ανεξάρτητα από το τι τρώμε.

Είναι Αδύνατο να Υπάρξει Φυτική Διατροφή που να Είναι Επαρκής σε Θερμίδες αλλά Ανεπαρκής σε Πρωτεΐνη

Επομένως, μια προσεκτική ματιά στην βασική επιστημονική έρευνα και μερικά απλά μαθηματικά αποδεικνύουν ότι είναι πρακτικά αδύνατο ακόμα και να καταφέρουμε να σχεδιάσουμε μια φυτική διατροφή που να είναι επαρκής σε θερμίδες, αλλά ανεπαρκής σε πρωτεΐνη.

Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που εφαρμόζουν την φυτική διατροφή δεν χρειάζεται να ανησυχούν ούτε στο ελάχιστο για το εάν λαμβάνουν επαρκή πρωτεΐνη, αρκεί να λαμβάνουν επαρκείς θερμίδες, οι οποίες, βέβαια, να είναι κυρίως από ανεπεξέργαστα φυτικά τρόφιμα, όπως όσπρια, δημητριακά (νιφάδες ή ολόκληρος ο σπόρος), φρούτα (φρέσκα και αποξηραμένα), λαχανικά (με έμφαση στα σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά και στα σταυρανθή λαχανικά), μανιτάρια, ξηροί καρποί, σπόροι. Τα γλυκαντικά, τα έλαια και τα επεξεργασμένα τρόφιμα χρειάζεται να είναι σε μικρή ποσότητα.

Πηγή :
The Protein-Combining Myth Michael Greger M.D. FACLM · April 25, 2016 · Volume 30