11/12/2022.
Ενημέρωση: 13/12/2022
Ενημέρωση: 13/12/2022
ΩΜΟΦΑΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
|
ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ
1. ΩΜΟΦΑΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΥΠΕΡ ΚΑΙ ΚΑΤΑ 2. ΜΕΓΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΒΙΟΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ 3. ΤΡΟΠΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ 4. ΩΜΑ Ή ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ; ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ; - Πράσινα φυλλώδη λαχανικά - - - - - - Καρότο - Μπρόκολο - Ντομάτα - Σκόρδο |
ΩΜΟΦΑΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
|
Στην σχετική ανάρτηση που υπάρχει στην ιστοσελίδα του Δρ. Γκρέγκερ για την ωμοφαγική διατροφή αναφέρονται τα εξής:
1. ΩΜΟΦΑΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΥΠΕΡ ΚΑΙ ΚΑΤΑ
Υπάρχουν ενδείξεις ότι η ωμοφαγική διατροφή ίσως είναι ανεπαρκείς σε πολλές πτυχές της διατροφής.
Σε μια μελέτη, τα επίπεδα της βιταμίνης Β-καροτίνης ήταν υψηλότερα σε άτομα που κατανάλωναν 7 μερίδες ωμά και 7 μερίδες μαγειρεμένα λαχανικά ανά ημέρα, σε αντίθεση με τα άτομα που κατανάλωναν 14 μερίδες αμιγώς ωμά λαχανικά.
Από την άλλη πλευρά, η ωμοφαγική διατροφή μείωσε τα συμπτώματα σε ασθενείς με ινομυαλγία.
2. ΜΕΓΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΒΙΟΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ
Για μεγιστοποίηση της βιοδιαθεσιμότητα χρειάζεται να μασάμε καλύτερα.
Ωστόσο, η μέγιστη βιοδιαθεσιμότητα επιτυγχάνεται με το μπλέντερ διότι δεν είμαστε σε θέση να μασάμε τόσο καλά όσο ένα μπλέντερ.
Σημασία δεν έχει τι τρώμε, αλλά τι απορροφάμε.
Σύγκριση βιοδιαθεσιμότητας των θρεπτικών συστατικών από την μάσηση και το μπλέντερ, τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένα, θα δείτε εδώ.
3. ΤΡΟΠΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Οι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος επηρεάζουν επίσης το θρεπτικό προφίλ των τροφίμων.
Οι τροφές στον ατμό και στον φούρνο μικροκυμάτων μπορεί στην πραγματικότητα να είναι πιο θρεπτικές από τις ίδιες τροφές όταν αυτές καταναλώνονται ωμές, ιδίως όσον αφορά την ικανότητα δέσμευσης των χολικών οξέων.
Από την άλλη πλευρά, το βράσιμο και το μαγείρεμα υπό πίεση (χύτρα ταχύτητος) προκαλεί την απώλεια θρεπτικών συστατικών στο νερό που μαγειρεύονται.
Υπάρχουν εξαιρέσεις, ωστόσο, αφού το βρασμένο κέιλ βρέθηκε να έχει υψηλότερες ανοσοδιεγερτικές επιδράσεις από το ωμό κέιλ.
Τα καρότα και το σέλινο γίνονται πιο θρεπτικά όταν μαγειρεύονται ανεξάρτητα από την μέθοδο που χρησιμοποιείτε. Οι αγκινάρες, τα παντζάρια, τα κρεμμύδια και τα σπαράγγια διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά τους επίσης σε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος.
Φαίνεται ότι το μόνο λαχανικό που είναι πάντα καλύτερο να το τρώμε ωμό, είναι οι πιπεριές.
Τα ωμά φρούτα είναι υπέροχα αλλά, μετά την κατανάλωση όξινων φρούτων όπως οι ντομάτες ή τα πορτοκάλια, ίσως να θέλετε να ξεπλύνετε το στόμα σας με νερό για να αποτρέψετε την διάβρωση των δοντιών.
4. ΩΜΑ Ή ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ; ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ;
ΠΡΑΣΙΝΑ ΦΥΛΛΩΔΗ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Μία μελέτη αξιολόγησε αξιολόγησε 30 πράσινα φυλλώδη λαχανικά, σε ωμή και μαγειρεμένη μορφή, ως πηγή φυσικών αντιοξειδωτικών.
Τα ευρήματα της έδειξαν ότι τα ωμά πράσινα φυλλώδη λαχανικά είχαν σημαντικά υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών σε σύγκριση με τα μαγειρεμένα.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτήν την μελέτη θα δείτε εδώ.
- - - - -
ΚΑΡΟΤΟ
Το καρότο βρασμένο για 3 λεπτά, ακόμη και με κανονική μάσηση, μπορεί να απελευθερώσει περίπου 10 φορές περισσότερα καροτενοειδή, σε σύγκριση με το καρότο ωμό, αλλά όχι τόσο όσο όταν το χτυπάμε στο μπλέντερ διότι τότε το καρότο απελευθερώνει πολύ περισσότερα (περισσότερο από 70 φορές).
Το έντονο μαγείρεμα, δηλαδή το καρότο βρασμένο για 25 λεπτά, καταστρέφει σε τέτοιο βαθμό τα κυτταρικά τοιχώματα που ακόμη και η κατάποση μεγάλων σωματιδίων καρότου μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική απορρόφηση (περισσότερο από 35 φορές).
Αλλά ακόμη και τότε, το μπλέντερ μπορεί να διπλασιάσει την διαθεσιμότητα των καροτενοειδών, δηλαδή περισσότερο από 80 φορές
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την βιοδιαθεσιμότητα του καρότου, ωμού ή μαγειρεμένου, υπάρχουν εδώ.
ΜΠΡΟΚΟΛΟ
Υπάρχουν μερικές περιπτώσεις όπου τα φυτικά ένζυμα επηρεάζουν την φυσιολογία μας, όπως ο σχηματισμός σουλφοραφάνης στο μπρόκολο. Σε αυτές τις περιπτώσεις ίσως είναι ωφέλιμο να τρώτε το μπρόκολο ωμό ή να το ψιλοκόβετε πριν το μαγείρεμα, καθώς το ένζυμο αδρανοποιείται με το μαγείρεμα.
ΝΤΟΜΑΤΑ
Σε σύγκριση με τις ωμές ντομάτες, η βιοδιαθεσιμότητα του λυκοπενίου στα επεξεργασμένα προϊόντα ντομάτας είναι υψηλότερη.
Δεν παρατηρήθηκε διαφορά στην άλφα και βήτα-καροτίνη.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την βιοδιαθεσιμότητα της ντομάτας, ωμή ή επεξεργασμένη, υπάρχουν εδώ.
ΣΚΟΡΔΟ
λίγα λόγια:
Όσοι άνθρωποι καταναλώνουν σκόρδο, λιγότερο από ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού σκόνη σκόρδου ανά ημέρα (300 mg, για περισσότερα από 2 χρόνια), φαίνεται να έχουν λιγότερη ακαμψία στην αορτή τους.
Οι προστατευτικοί μηχανισμοί του σκόρδου έναντι των καρδιαγγειακών παθήσεων είναι πολλαπλοί και περιλαμβάνουν έναν συνδυασμό δράσεων όπως αντιπηκτική, αντι-θρομβωτική, αντιοξειδωτική, καθώς και μείωσης της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης.
Η πιο πρόσφατη ανασκόπηση δείχνει ότι η μακροχρόνια πρόσληψη σκόρδου μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης κατά περίπου 10%.
χειρουργική επέμβαση:
Ωστόσο, τα αποτελέσματα της αραίωσης του αίματος από το σκόρδο είναι τέτοια που η Αμερικανική Εταιρεία Αναισθησιολογίας συνιστά την διακοπή της λήψης σκόρδου μια εβδομάδα πριν από χειρουργική επέμβαση.
Ή, πιθανώς, θα μπορούσατε απλώς να το μαγειρέψετε διότι η αντιαιμοπεταλιακή δράση στο σκόρδο χάνεται με το μαγείρεμα.
Το σκόρδο είναι πιο ισχυρός αναστολέας της πήξης του αίματος εάν καταναλωθεί ωμό παρά σε μαγειρεμένη ή βραστή μορφή.
Συνεπώς, 7 μέρες πριν από μία χειρουργική επέμβαση ίσως είναι καλό να μαγειρεύουμε σκόρδο.
ωμό / μαγειρεμένο:
Λόγω του ότι το σκόρδο συνήθως καταναλώνεται μαγειρεμένο, η αποτελεσματικότητα του ως προληπτική τροφή για τις καρδιαγγειακές παθήσεις ίσως να είναι αμφίβολη.
- Μπορούμε όμως να προσθέσουμε λίγο ωμό σκόρδο σε σαλάτες, σε σάλτσα, ντιπ ή πέστο.
- Εναλλακτικά, μπορούμε να το ψιλοκόψουμε ή συνθλίψουμε, να περιμένουμε 10 λεπτά και μετά να το μαγειρέψουμε διότι με αυτόν τον τρόπο ένα μέρος της αντιαιμοπεταλιακής δράσης διατηρείται.
- Επίσης, η προσθήκη λίγου χυμού από ωμό σκόρδο στο μαγειρεμένο σκόρδο μπορεί να αποκαταστήσει την αντιαιμοπεταλιακή δράση που είχε χαθεί εντελώς.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το ωμό σκόρδο φαίνονται εδώ.
1. ΩΜΟΦΑΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΥΠΕΡ ΚΑΙ ΚΑΤΑ
Υπάρχουν ενδείξεις ότι η ωμοφαγική διατροφή ίσως είναι ανεπαρκείς σε πολλές πτυχές της διατροφής.
Σε μια μελέτη, τα επίπεδα της βιταμίνης Β-καροτίνης ήταν υψηλότερα σε άτομα που κατανάλωναν 7 μερίδες ωμά και 7 μερίδες μαγειρεμένα λαχανικά ανά ημέρα, σε αντίθεση με τα άτομα που κατανάλωναν 14 μερίδες αμιγώς ωμά λαχανικά.
Από την άλλη πλευρά, η ωμοφαγική διατροφή μείωσε τα συμπτώματα σε ασθενείς με ινομυαλγία.
2. ΜΕΓΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΒΙΟΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑΣ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ
Για μεγιστοποίηση της βιοδιαθεσιμότητα χρειάζεται να μασάμε καλύτερα.
Ωστόσο, η μέγιστη βιοδιαθεσιμότητα επιτυγχάνεται με το μπλέντερ διότι δεν είμαστε σε θέση να μασάμε τόσο καλά όσο ένα μπλέντερ.
Σημασία δεν έχει τι τρώμε, αλλά τι απορροφάμε.
Σύγκριση βιοδιαθεσιμότητας των θρεπτικών συστατικών από την μάσηση και το μπλέντερ, τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένα, θα δείτε εδώ.
3. ΤΡΟΠΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Οι διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος επηρεάζουν επίσης το θρεπτικό προφίλ των τροφίμων.
Οι τροφές στον ατμό και στον φούρνο μικροκυμάτων μπορεί στην πραγματικότητα να είναι πιο θρεπτικές από τις ίδιες τροφές όταν αυτές καταναλώνονται ωμές, ιδίως όσον αφορά την ικανότητα δέσμευσης των χολικών οξέων.
Από την άλλη πλευρά, το βράσιμο και το μαγείρεμα υπό πίεση (χύτρα ταχύτητος) προκαλεί την απώλεια θρεπτικών συστατικών στο νερό που μαγειρεύονται.
Υπάρχουν εξαιρέσεις, ωστόσο, αφού το βρασμένο κέιλ βρέθηκε να έχει υψηλότερες ανοσοδιεγερτικές επιδράσεις από το ωμό κέιλ.
Τα καρότα και το σέλινο γίνονται πιο θρεπτικά όταν μαγειρεύονται ανεξάρτητα από την μέθοδο που χρησιμοποιείτε. Οι αγκινάρες, τα παντζάρια, τα κρεμμύδια και τα σπαράγγια διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά τους επίσης σε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος.
Φαίνεται ότι το μόνο λαχανικό που είναι πάντα καλύτερο να το τρώμε ωμό, είναι οι πιπεριές.
Τα ωμά φρούτα είναι υπέροχα αλλά, μετά την κατανάλωση όξινων φρούτων όπως οι ντομάτες ή τα πορτοκάλια, ίσως να θέλετε να ξεπλύνετε το στόμα σας με νερό για να αποτρέψετε την διάβρωση των δοντιών.
4. ΩΜΑ Ή ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΑ ; ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΠΙΟ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ;
ΠΡΑΣΙΝΑ ΦΥΛΛΩΔΗ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Μία μελέτη αξιολόγησε αξιολόγησε 30 πράσινα φυλλώδη λαχανικά, σε ωμή και μαγειρεμένη μορφή, ως πηγή φυσικών αντιοξειδωτικών.
Τα ευρήματα της έδειξαν ότι τα ωμά πράσινα φυλλώδη λαχανικά είχαν σημαντικά υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών σε σύγκριση με τα μαγειρεμένα.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτήν την μελέτη θα δείτε εδώ.
- - - - -
ΚΑΡΟΤΟ
Το καρότο βρασμένο για 3 λεπτά, ακόμη και με κανονική μάσηση, μπορεί να απελευθερώσει περίπου 10 φορές περισσότερα καροτενοειδή, σε σύγκριση με το καρότο ωμό, αλλά όχι τόσο όσο όταν το χτυπάμε στο μπλέντερ διότι τότε το καρότο απελευθερώνει πολύ περισσότερα (περισσότερο από 70 φορές).
Το έντονο μαγείρεμα, δηλαδή το καρότο βρασμένο για 25 λεπτά, καταστρέφει σε τέτοιο βαθμό τα κυτταρικά τοιχώματα που ακόμη και η κατάποση μεγάλων σωματιδίων καρότου μπορεί να οδηγήσει σε σημαντική απορρόφηση (περισσότερο από 35 φορές).
Αλλά ακόμη και τότε, το μπλέντερ μπορεί να διπλασιάσει την διαθεσιμότητα των καροτενοειδών, δηλαδή περισσότερο από 80 φορές
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την βιοδιαθεσιμότητα του καρότου, ωμού ή μαγειρεμένου, υπάρχουν εδώ.
ΜΠΡΟΚΟΛΟ
Υπάρχουν μερικές περιπτώσεις όπου τα φυτικά ένζυμα επηρεάζουν την φυσιολογία μας, όπως ο σχηματισμός σουλφοραφάνης στο μπρόκολο. Σε αυτές τις περιπτώσεις ίσως είναι ωφέλιμο να τρώτε το μπρόκολο ωμό ή να το ψιλοκόβετε πριν το μαγείρεμα, καθώς το ένζυμο αδρανοποιείται με το μαγείρεμα.
ΝΤΟΜΑΤΑ
Σε σύγκριση με τις ωμές ντομάτες, η βιοδιαθεσιμότητα του λυκοπενίου στα επεξεργασμένα προϊόντα ντομάτας είναι υψηλότερη.
Δεν παρατηρήθηκε διαφορά στην άλφα και βήτα-καροτίνη.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την βιοδιαθεσιμότητα της ντομάτας, ωμή ή επεξεργασμένη, υπάρχουν εδώ.
ΣΚΟΡΔΟ
λίγα λόγια:
Όσοι άνθρωποι καταναλώνουν σκόρδο, λιγότερο από ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού σκόνη σκόρδου ανά ημέρα (300 mg, για περισσότερα από 2 χρόνια), φαίνεται να έχουν λιγότερη ακαμψία στην αορτή τους.
Οι προστατευτικοί μηχανισμοί του σκόρδου έναντι των καρδιαγγειακών παθήσεων είναι πολλαπλοί και περιλαμβάνουν έναν συνδυασμό δράσεων όπως αντιπηκτική, αντι-θρομβωτική, αντιοξειδωτική, καθώς και μείωσης της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερόλης.
Η πιο πρόσφατη ανασκόπηση δείχνει ότι η μακροχρόνια πρόσληψη σκόρδου μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης κατά περίπου 10%.
χειρουργική επέμβαση:
Ωστόσο, τα αποτελέσματα της αραίωσης του αίματος από το σκόρδο είναι τέτοια που η Αμερικανική Εταιρεία Αναισθησιολογίας συνιστά την διακοπή της λήψης σκόρδου μια εβδομάδα πριν από χειρουργική επέμβαση.
Ή, πιθανώς, θα μπορούσατε απλώς να το μαγειρέψετε διότι η αντιαιμοπεταλιακή δράση στο σκόρδο χάνεται με το μαγείρεμα.
Το σκόρδο είναι πιο ισχυρός αναστολέας της πήξης του αίματος εάν καταναλωθεί ωμό παρά σε μαγειρεμένη ή βραστή μορφή.
Συνεπώς, 7 μέρες πριν από μία χειρουργική επέμβαση ίσως είναι καλό να μαγειρεύουμε σκόρδο.
ωμό / μαγειρεμένο:
Λόγω του ότι το σκόρδο συνήθως καταναλώνεται μαγειρεμένο, η αποτελεσματικότητα του ως προληπτική τροφή για τις καρδιαγγειακές παθήσεις ίσως να είναι αμφίβολη.
- Μπορούμε όμως να προσθέσουμε λίγο ωμό σκόρδο σε σαλάτες, σε σάλτσα, ντιπ ή πέστο.
- Εναλλακτικά, μπορούμε να το ψιλοκόψουμε ή συνθλίψουμε, να περιμένουμε 10 λεπτά και μετά να το μαγειρέψουμε διότι με αυτόν τον τρόπο ένα μέρος της αντιαιμοπεταλιακής δράσης διατηρείται.
- Επίσης, η προσθήκη λίγου χυμού από ωμό σκόρδο στο μαγειρεμένο σκόρδο μπορεί να αποκαταστήσει την αντιαιμοπεταλιακή δράση που είχε χαθεί εντελώς.
Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το ωμό σκόρδο φαίνονται εδώ.
